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美食推薦：正宗紅燒腐竹，吃一口回味無窮

來源：發布日期： 2024年03月19日

大家好，今天我們來做一道紅燒腐竹的美食。
飯店的腐竹爲什麽那麽好吃，有一些重要的技巧，我們家庭做不妨跟着試一下。
所用的食材有腐竹青紅椒白玉菇黑木耳，泡腐竹千萬不要用熱水，用熱水的話很容易出現外面已經燙爛裏邊還有硬芯的現象，只用常溫水就可以了可能需要泡一個小時以上，把幹木耳放進去一塊泡。
把腐竹泡好後拿出來，把腐竹切成段比較大的木耳切小一點，白玉菇切成兩段青紅椒破開切成片，再切一點蔥姜蒜所有的食材准備好了我們打一個雞蛋，一大把面粉一小把玉米澱粉，加水攪拌成面糊水量要多次少量的添加。
能夠拉絲的面糊就可以了不要那麽稠，倒入腐竹用手攪拌均勻下面我們要把腐竹過油炸一下。
起鍋燒油油溫五成熱時下入腐竹，保持中火慢慢的把腐竹的水分炸幹，腐竹表皮起皺有一點脆感，就要把輔助撈出來控油，腐竹現在是萎黃色表皮已經起皺炸幹水分了。
緊接着我們要把其他食材焯一下水，起鍋燒水把配菜倒入鍋中焯一下水，焯水十多秒鍾就可以了，然後倒出來快速的用涼水沖洗降溫。
把鍋燒熱加入底油，倒入蔥姜蒜倒入幹辣椒，這個時候的溫度千萬不能過高，辣椒很容易糊慢慢的炒出香味以後，加入一點清水生抽食鹽雞粉13香，再加一點老抽把調料化開把顔色翻勻，倒入腐竹輕輕的翻一下，再倒入其他配菜快速的翻勻，腐竹會吸收湯汁，出鍋前淋入一點香油或者是蔥油就可以出鍋了。